Kalau berbicara soal makanan khas Kalimantan, rasanya seperti membuka pintu ke dunia kuliner yang jarang dijelajahi. Borneo, pulau yang kaya akan hutan tropis dan sungai yang membelah wilayahnya, ternyata menyimpan ragam masakan tradisional yang memikat lidah. Dari Banjar, Dayak, sampai Kutai, setiap daerah punya ciri khas unik yang membuat siapa pun penasaran ingin mencoba.

1. Soto Banjar, Kuah Gurih dengan Aroma Rempah

Salah satu ikon kuliner Kalimantan Selatan adalah Soto Banjar. Soto ini berbeda dengan soto di Pulau Jawa karena kuahnya menggunakan campuran rempah khas seperti cengkeh, kayu manis, dan pala. Daging ayam yang empuk berpadu dengan soun, kentang, dan telur rebus menciptakan rasa yang hangat dan lezat. Jangan lupa taburan bawang goreng yang membuat aroma soto makin menggoda. Bagi pecinta kuliner pedas, sambal yang disajikan terpisah memberikan sentuhan nikmat tanpa mengubah cita rasa asli soto.

2. Ayam Cincane, Kelezatan Pedas Khas Dayak

Di Kalimantan Tengah, ada hidangan unik bernama Ayam Cincane. Ayam dipotong kecil dan dimasak dengan bumbu pedas dari cabai merah, serai, dan daun jeruk purut. Rasanya pedas, sedikit asam, dan sangat aromatik. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat atau nasi bakar khas Dayak. Konon, resep ini turun-temurun dari nenek moyang Dayak, sehingga rasanya tetap autentik sampai sekarang.

3. Kue Bingka, Manisnya Tradisi Banjar

Bicara soal makanan khas Kalimantan, tidak lengkap tanpa kue tradisional. Salah satu yang paling terkenal adalah Bingka Banjar. Kue ini terbuat dari campuran tepung terigu, santan, dan telur yang dipanggang hingga berwarna keemasan. Rasanya manis dan lembut, cocok dijadikan teman minum teh atau kopi. Bingka biasanya hadir saat perayaan tertentu seperti Lebaran atau pesta adat, menjadi simbol keramahan dan kebersamaan masyarakat Banjar.

4. Ikan Patin Bakar, Rasa Sungai yang Khas

Borneo terkenal dengan sungainya yang melimpah, sehingga tidak heran jika ikan patin menjadi favorit. Salah satu cara paling populer menyajikannya adalah Ikan Patin Bakar. Ikan patin dibakar dengan bumbu khas Kalimantan yang memadukan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai. Aroma asap dari proses pembakaran membuat rasa ikan lebih gurih dan lezat. Biasanya, hidangan ini dilengkapi sambal khas atau lalapan sederhana.

5. Mandai, Fermentasi Unik dari Daun Talas

Satu lagi yang menarik dari kuliner Kalimantan Tengah adalah Mandai. Terbuat dari fermentasi kulit pohon talas, Mandai memiliki aroma khas yang mungkin terasa asing bagi pemula. Tapi bagi masyarakat Dayak, Mandai menjadi lauk istimewa, biasanya dimasak pedas atau digoreng kering. Sensasi rasanya unik: sedikit pahit, gurih, dan sangat kaya akan tradisi lokal.

6. Soto Kutai, Versi Lezat dari Kalimantan Timur

Kalau berkelana ke Kalimantan Timur, jangan lewatkan Soto Kutai. Soto ini terkenal dengan kuah kuning yang menggunakan kunyit sebagai bumbu utama. Daging ayam atau sapi yang dimasak dalam kuah ini terasa lembut dan kaya rempah. Soto Kutai biasanya disajikan dengan ketupat atau nasi, menambah kenikmatan dalam sekali suap. Banyak wisatawan lokal dan mancanegara yang terpikat oleh aromanya yang menggoda.

Dengan keanekaragaman tersebut, makanan khas Kalimantan menunjukkan bahwa pulau ini tidak hanya kaya sumber daya alam, tetapi juga kaya rasa dan budaya. Dari rempah yang kuat, fermentasi unik, hingga kue manis yang hangat, setiap hidangan memiliki cerita dan tradisi yang membuatnya berbeda dari daerah lain di Indonesia.

Baca artikel ini juga: makanan khas surabaya